I piccoli fagioli con l’occhio, detti occhio nero per via della macchiolina che hanno sul lato all’altezza dell’ilo (il punto in cui il fagiolo si attacca al baccello), sono poco conosciuti e usati qui da noi, mentre sono molto apprezzati in Sudamerica, Africa e Asia.
Sono legumi spesso usati in insalata, data la consistenza che non li fa spappolare in cottura; sono ricchi di vitamine, A, B e C, minerali e proteine e poveri di grassi. Hanno una buccia molto sottile e quindi risultano essere facilmente digeribili anche da chi ha particolari problemi. I tempi di cottura possono variare ma generalmente, sciacquati e tenuti a mollo per almeno 4/5 ore, cuociono in pentola a pressione in 30-40 minuti al massimo.
Oggi vi illustrerò una ricetta indiana, di facile esecuzione, che richiede però un po’ di tempo di preparazione, ma il risultato vi farà apprezzare l’impegno e tenere a mente questa ricetta per la stagione estiva, come un piatto da ripetere più volte perché fresco e completo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
-1 TAZZA DI FAGIOLI OCCHIO NERO
-1 PATATA MEDIO GRANDE BOLLITA E TAGLIATA A CUBETTI PICCOLI C.A IL DOPPIO DEI FAGIOLI
-1/2 PEPERONE VERDE TAGLIATO A PEZZETTI CIRCA IL DOPPIO DEI FAGIOLI
-2 POMODORI MEDI MATURI TAGLIATI A CUBETTI
-1 PEPERONCINO VERDE FRESCO TAGLIATO A RONDELLE
-1 CUCCHIAINO DI ZENZERO FRESCO TAGLIATO FINEMENTE
-2 CUCCHIAI DI MENTA FRESCA TAGLIATA FINEMENTE
-2 CUCCHIAINI DI CORIANDOLO IN POLVERE
-1 CUCCHIAIO DI OLIO DI COCCO
PER CONDIRE:
-2 CUCCHIAI DI OLIO D’OLIVA
-1 CUCCHIAIO SUCCO DI LIME SPREMUTO
-1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI ZENZERO
-MEZZO CUCCHIAINO DI PEPE NERO IN POLVERE
-MEZZO CUCCHIAINO DI DI SEMI DI CUMINO TOSTATI
-SALE Q.B.
PREPARAZIONE
Sciacquate i fagioli occhio nero e lasciateli a mollo almeno per 4/5 ore.
A parte fate bollire i fagioli e portarteli a cottura. Scolate, sciacquate e mettete da parte.
Bollite la patata, raffreddate, sbucciate e tagliate a cubetti.
In una padella o wok scaldate l’olio di cocco a fuoco medio alto. Aggiungete i fagioli e le patate, soffriggete per qualche minuto, quindi spegnete il fuoco e aspettate che gli ingredienti ritornino a temperatura ambiente.
A questo punto mischiate i fagioli e le patate con i pomodori a pezzetti, i peperoni, il peperoncino e tutti gli altri ingredienti. Condite con l’olio d’oliva, il succo di lime e zenzero, il sale, il pepe e il cumino precedentemente tostato in padella.
Mescolare bene l’insalata condita e lasciare marinare per una decina di minuti prima di servire a tavola.
Lascia un commento