Il pollo, o gallus gallus domesticus è un uccello domestico che deriva da specie selvatiche di origine indiana. Sarà anche per questo motivo che è un ingrediente ricorrente nella cucina del subcontinente indiano. La popolazione nell’80% è di religione induista e benché un terzo circa di quella totale sia vegetariana per credenza religiosa, il rimanente comunque non si nutre di carne bovina, considerando sacra la mucca. I musulmani invece considerando impuro il maiale, lo hanno eliminato dalle loro diete. Il pollo rimane quindi uno degli ingredienti preferiti, un po’ da tutti.

Piccoli allevamenti di polli, per lo più gestiti da famiglie, si trovano un po’ dappertutto agli angoli della città e si può andare a qualsiasi ora, sceglierne uno di vostro gradimento e attendere giusto il tempo che lo si uccida e pulisca.

Le ricette a base di pollo quindi sono innumerevoli e per questo ne propongo un’altra: il pollo fritto. Anche di questo piatto esistono numerose varianti, ma la nostra è sempre affidata alla tradizione del sud del paese, il Kerala.

KOZHY VARATHATHU

INGREDIENTI PER 4/6 PERSONE

-1 KG DI POLLO PULITO E TAGLIATO A PEZZI GRANDI, LAVATO E ASCIUGATO.

-MEZZA TAZZA DI OLIO DI COCCO

-2 CUCCHIAINI DI PEPERONCINO ROSSO IN POLVERE

-MEZZO CUCCHIAINO DI CURCUMA IN POLVERE

-1 CUCCHIAINO DI PEPE NERO IN POLVERE

-5 CM DI ZENZERO

-10 SPICCHI DI AGLIO

-MEZZO CUCCHIAINO DI SEMI DI ANICE

-2 BASTONCINI E MEZZO DI CANNELLA

-3 PEZZI DI CHIODI DI GAROFANO

-2 CUCCHIAI DA TAVOLA PIENI DI SUCCO DI LIME

SALE Q.B.

 

METODO DI PREPARAZIONE:

Tritare insieme l’anice, la cannella e i chiodi di garofano e creare un masala in polvere

Macinare lo zenzero e l’aglio in una pasta fine al mortaio aiutandosi con un minipimer.

Mescolare le spezie in polvere con aglio, zenzero e succo di lime.

Marinare bene il pollo con il composto e mettere in frigo per una mezz’ora o più.

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Scaldate l’olio in una padella e friggere il pollo marinato con il coperchio chiuso.

Trasferire in un piatto di portata, quando entrambi i lati sono uniformemente marroni.

Servire spoverato di coriandolo fresco, accompagnando con lime a pezzi e scalogno o cipolla finemente affettata.

Si mangia preferibilmente accompagnato da qualche salsa (Chilly, Raita etc..) e del pane.